Нітрати і нітрити – це хімічні сполуки, які зустрічаються в людському організмі і в деяких продуктах харчування, наприклад, овочах. Вони виконують роль антимікробного агенту в слині і беруть участь в роботі серцево-судинної системи, регулюючи кров’яний тиск.
У разі перевищення певної дози нітрати і нітрити можуть бути небезпечними для здоров’я. У той же час, ці сполуки можуть позитивно впливати на наш організм.
НІТРАТИ І НІТРИТИ – У ЧОМУ РІЗНИЦЯ?
НітрАти (NO3) містять один атом азоту і три атоми кисню.
НітрАти є досить стабільними і не схильні змінювати свою форму. Проте, в присутності бактерій і ензимів у ротовій порожнині, організм може конвертувати їх у нітрити, які можуть заподіяти шкоду.
НітрИти (NO2) містять один атом азоту і два атоми кисню.
НітрИти можуть конвертуватися в
- оксид азоту (корисно)
- нітрозамін (шкідливо)
ВІД ЧОГО ЦЕ ЗАЛЕЖИТЬ І ЯК ТИ МОЖЕШ НА ЦЕ ВПЛИНУТИ?
Виробники додають нітрити в продукти харчування на кшталт ковбасних виробів, сосисок та копченостей. Це робиться для того, щоб вони довше зберігали свій гарний насичений колір і довше не псувалися. Наступного разу, коли будеш робити покупки в супермаркеті, зверни увагу на негарні сосиски «без нітритів», і звичайні, яскраво-рожеві сосиски на полиці поруч.
Дослідження показують, що нітрати і нітрити в ковбасних виробах можуть призвести до підвищеного ризику ракових захворювань. У той же час, нітрати і нітрити, наявні в природному стані в овочах, можуть сприяти зниженню ризику ракових та інших захворювань.
ЯК НІТРИТИ І НІТРАТИ ПОВ’ЯЗАНІ З ТРАВНОЮ ФУНКЦІЄЮ?
Однією з функцій нітратів і нітритів є захист травної системи людини від мікробів. Вони можуть допомагати вбивати бактерії, такі як, наприклад, Сальмонела.
ЯК НІТРИТИ І НІТРАТИ ПОВ’ЯЗАНІ З СЕРЦЕВО-СУДИННОЮ СИСТЕМОЮ?
Друга важлива функція – оксид азоту (NO), який утворюється з молекули нітриту при певних обставинах, є сигнальною молекулою, яка легко проходить через стінки судин і допомагає їм розслабитися. У результаті м’язові клітини артерій розслабляються, розширюються і падає кров’яний тиск. Цей ефект можна отримати за допомогою препаратів з нітрогліцерином або продуктів із високим вмістом нітритів і нітратів. Такими продуктами є буряк і буряковий сік. Завдяки своїм властивостям, ці продукти здатні підвищити активність мітохондрій і поліпшити фізичну результативність при тренуваннях.
ЧОМУ НІТРИТИ І НІТРАТИ МОЖУТЬ БУТИ НЕБЕЗПЕЧНИМИ?
Бекон, сосиски та копчені м’ясні вироби багаті на білки і містять нітрит натрію, з яких, при високій температурній обробці, утворюються нітрозаміни. Нітрозаміни можуть підвищувати ризик ракових захворювань.
Овочі теж містять нітрити, однак там менше білка, і ми не готуємо їх при дуже високій температурі, відповідно, менш висока ймовірність формування нітрозамінів.
ЯК ЗМЕНШИТИ СПОЖИВАННЯ НІТРОЗАМІНІВ?
Вітамін С інгібує формування нітрозамінів, тому не забувай вживати продукти з високим рівнем вітаміну С і антиоксидантів.
ВИСНОВКИ
- Починай читати етикетки на предмет наявності серед інгредієнтів шкідливих компонентів:
- нітрат натрію (Е251)
- нітрит натрію (Е250)
- нітрат калію (Е252)
- нітрит калію (Е249)
- Нехай нітрати і нітрити надходять у твій організм не з копченостей і ковбасних виробів (вони будуть конвертуватися в нітрозамін), а з овочів і фруктів (будуть конвертуватися в оксид азоту). Твоя серцево-судинна і травна системи скажуть тобі “дякую!”
- Спробуй додавати лимонний сік у маринади для м’яса і риби, а також бризкати ним копчену рибу або м’ясо. Вітамін С заважає формуванню нітрозаміну.
- Не забувай чистити зуби з ранку, щоб прибрати шкідливі бактерії з ротової порожнини, які можуть конвертувати нітрати і нітрити в нітрозамін.
Якщо у тебе є запитання з приводу нітратів, нітритів чи харчування, або ти хочеш зробити свій спосіб життя більш здоровим, але не знаєш як, я можу допомогти! Напиши мені на пошту info@mariakravchuk.com або запишись на консультацію, і ми обговоримо, з чого тобі почати.