fbpx
нітрати і нітрити

ЩО ТАКЕ НІТРАТИ І НІТРИТИ ТА ЧИМ ВОНИ НЕБЕЗПЕЧНІ?

Нітрати і нітрити – це хімічні сполуки, які зустрічаються в людському організмі і в деяких продуктах харчування, наприклад, овочах. Вони виконують роль антимікробного агенту в слині і беруть участь в роботі серцево-судинної системи, регулюючи кров’яний тиск.
У разі перевищення певної дози нітрати і нітрити можуть бути небезпечними для здоров’я. У той же час, ці сполуки можуть позитивно впливати на наш організм.

НІТРАТИ І НІТРИТИ – У ЧОМУ РІЗНИЦЯ?

НітрАти (NO3) містять один атом азоту і три атоми кисню.

НітрАти є досить стабільними і не схильні змінювати свою форму. Проте, в присутності бактерій і ензимів у ротовій порожнині, організм може конвертувати їх у нітрити, які можуть заподіяти шкоду.

НітрИти (NO2) містять один атом азоту і два атоми кисню.

НітрИти можуть конвертуватися в

  • оксид азоту (корисно)
  • нітрозамін (шкідливо)

ВІД ЧОГО ЦЕ ЗАЛЕЖИТЬ І ЯК ТИ МОЖЕШ НА ЦЕ ВПЛИНУТИ?

Виробники додають нітрити в продукти харчування на кшталт ковбасних виробів, сосисок та копченостей. Це робиться для того, щоб вони довше зберігали свій гарний насичений колір і довше не псувалися. Наступного разу, коли будеш робити покупки в супермаркеті, зверни увагу на негарні сосиски «без нітритів», і звичайні, яскраво-рожеві сосиски на полиці поруч.

Дослідження показують, що нітрати і нітрити в ковбасних виробах можуть призвести до підвищеного ризику ракових захворювань. У той же час, нітрати і нітрити, наявні в природному стані в овочах, можуть сприяти зниженню ризику ракових та інших захворювань.

ЯК НІТРИТИ І НІТРАТИ ПОВ’ЯЗАНІ З ТРАВНОЮ ФУНКЦІЄЮ?

Однією з функцій нітратів і нітритів є захист травної системи людини від мікробів. Вони можуть допомагати вбивати бактерії, такі як, наприклад, Сальмонела.

ЯК НІТРИТИ І НІТРАТИ ПОВ’ЯЗАНІ З СЕРЦЕВО-СУДИННОЮ СИСТЕМОЮ?

оксид азоту нітрати

Друга важлива функція – оксид азоту (NO), який утворюється з молекули нітриту при певних обставинах, є сигнальною молекулою, яка легко проходить через стінки судин і допомагає їм розслабитися. У результаті м’язові клітини артерій розслабляються, розширюються і падає кров’яний тиск. Цей ефект можна отримати за допомогою препаратів з нітрогліцерином або продуктів із високим вмістом нітритів і нітратів. Такими продуктами є буряк і буряковий сік. Завдяки своїм властивостям, ці продукти здатні підвищити активність мітохондрій і поліпшити фізичну результативність при тренуваннях.

ЧОМУ НІТРИТИ І НІТРАТИ МОЖУТЬ БУТИ НЕБЕЗПЕЧНИМИ?

Бекон, сосиски та копчені м’ясні вироби багаті на білки і містять нітрит натрію, з яких, при високій температурній обробці, утворюються нітрозаміни. Нітрозаміни можуть підвищувати ризик ракових захворювань.

нітрозамін

Овочі теж містять нітрити, однак там менше білка, і ми не готуємо їх при дуже високій температурі, відповідно, менш висока ймовірність формування нітрозамінів.

ЯК ЗМЕНШИТИ СПОЖИВАННЯ НІТРОЗАМІНІВ?

Вітамін С інгібує формування нітрозамінів, тому не забувай вживати продукти з високим рівнем вітаміну С і антиоксидантів.

вітамін С нітрозамін

ВИСНОВКИ

  1. Починай читати етикетки на предмет наявності серед інгредієнтів шкідливих компонентів:
  • нітрат натрію (Е251)
  • нітрит натрію (Е250)
  • нітрат калію (Е252)
  • нітрит калію (Е249)
  1. Нехай нітрати і нітрити надходять у твій організм не з копченостей і ковбасних виробів (вони будуть конвертуватися в нітрозамін), а з овочів і фруктів (будуть конвертуватися в оксид азоту). Твоя серцево-судинна і травна системи скажуть тобі “дякую!”
  2. Спробуй додавати лимонний сік у маринади для м’яса і риби, а також бризкати ним копчену рибу або м’ясо. Вітамін С заважає формуванню нітрозаміну.
  3. Не забувай чистити зуби з ранку, щоб прибрати шкідливі бактерії з ротової порожнини, які можуть конвертувати нітрати і нітрити в нітрозамін.

Якщо у тебе є запитання з приводу нітратів, нітритів чи харчування, або ти хочеш зробити свій спосіб життя більш здоровим, але не знаєш як, я можу допомогти! Напиши мені на пошту info@mariakravchuk.com або запишись на консультацію, і ми обговоримо, з чого тобі почати.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *