Роздільне харчування – це давня дієтична філософія, яка враховує сумісність продуктів і швидкість їх перетравлювання. Наші предки не могли сидіти за столом, що складався із декількох страв, і харчувалися тим, що могли назбирати в той день в лісі, зловити в річці або вбити на полюванні. Роздільне харчування і сумісність продуктів широко використовувалися в Аюрведі, але отримали більш широку популярність в середині 1800-х років (!).
Вважають, що роздільне харчування допомагає впоратися із порушенням травлення, здуттям і накопиченням токсинів в організмі. У свою чергу, змішування несумісних продуктів сприяє збільшенню цих проблем.
ЩО ТАКЕ СУМІСНІСТЬ ПРОДУКТІВ І РОЗДІЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ?
Заведено вважати, що деякі категорії продуктів краще засвоюються в поєднанні один з одним, і навпаки.
1) ПЕРШИЙ ПРИНЦИП РОЗДІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ
Продукти можна розділити на кілька категорій:
- фрукти
- овочі
- білки
- жири
- крохмаль і вуглеводи
Кожна категорія продуктів перетравлюється за певний проміжок часу. Відповідно, якщо змішати швидко засвоювані й повільно засвоювані продукти, утворюється щось на зразок дорожнього затору, і порушується загальний травний процес. Наприклад, якщо з’їсти разом виноград (30 хвилин) і твердий сир (3-4 години), то виноград перетравиться за 30 хвилин і почнеться процес бродіння, поки буде перетравлюватися сир.
2) ДРУГИЙ ПРИНЦИП РОЗДІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ
Всі продукти відрізняються між собою рівнем кислотності. Відповідно, їх можна розділити на три категорії:
- кислотні продукти
- лужні продукти
- нейтральні продукти
Для засвоєння кожної з категорій продуктів потрібні специфічні ензими (каталізатори). Вважається, що ензими можуть функціонувати тільки при певному рівні РН і гинуть при підвищенні або зниженні кислотності. Отже, два продукти з різних категорій не можуть перетравлюватися одночасно.
Отже, відповідно до цих двох принципів, формуються наступні правила харчування:
- фрукти потрібно їсти за 30-40 хвилин до їжі
- різні види білка між собою не поєднуються. Наприклад, не рекомендується їсти м’ясо і рибу, або яйця і сир.
- крохмалисті овочі і білок не поєднуються між собою (м’ясо з картоплею, наприклад)
- Не поєднуються крохмаль і кислотні продукти
- овочі поєднуються з будь-якою стравою, навіть з фруктами
- жир поєднується з білком і овочами (салат з тунцем і оливковою олією, наприклад)
- ідеальне поєднання: білок – овочі, крохмаль (картопля) – овочі.
Мої особисті принципи поєднання продуктів
Від себе хочу додати, що не варто забувати про такі правила поєднання продуктів:
- Куркума і чорний перець. Чорний перець збільшує біологічну доступність куркуми у 2000%!
- Каротиноїди і жир. Каротиноїди містяться в моркві, червоних і помаранчевих овочах, а також у шпинаті й броколі. Каротиноїдам (як і багатьом вітамінам) необхідний жир для засвоєння. Тому сміливо додавай оливкову олію в морквяний фреш або сметану в борщ.
- Броколі й подрібнене насіння гірчиці. Насіння гірчиці збільшує біологічну доступність сульфорафану в броколі й інших видів капусти.
ВИСНОВКИ
Свого часу, ця дієта краще за інші допомогла мені впоратися з хронічним дискомфортом і здуттям живота. Дотримуватися таких принципів харчування протягом тривалого часу буває складно, але спробувати на час однозначно варто, особливо тим, хто страждає від здуття живота.
Завжди їж фрукти за 30-40 хвилин до їжі, але не після!
Якщо тебе турбують здуття живота, кислотність, нетравлення або інші симптоми – я можу допомогти. Уже кілька років я допомагаю жінкам оптимізувати свій раціон і відчувати себе краще й енергійніше.
Чекаю тебе на консультації!