fbpx
NITRATES AND NITRITES

Что такое нитраты и нитриты и чем они опасны?

Нитраты и нитриты — это химические соединения, которые встречаются в человеческом организме и в некоторых продуктах питания, например овощах.  Они выполняют роль антимикробного агента в слюне и участвуют в работе сердечно-сосудистой системы, регулируя кровяное давление.

При превышении определенной дозы, нитраты и нитриты могут быть опасными для здоровья.  В то же время, эти соединения могут положительно влиять на наш организм.

Нитраты и нитриты – в чем разница?

НитрАты (NO3) содержат один атом азота и три атома кислорода.

НитрАты являются достаточно стабильными и не склонны менять свою форму.  Тем не менее, в присутствии бактерий и энзимов в ротовой полости, организм может конвертировать их в нитрИты, которые могут причинить вред.

НитрИты (NO2) содержат один атом азота и два атома кислорода.

НитрИты могут конвертироваться в

– оксид азота (полезно)

– нитрозамин (вредно)

От чего это зависит и как ты можешь на это повлиять?

Производители добавляют нитриты в продукты питания вроде колбасных изделий, сосисок и копченостей.  Это делается для того, чтобы они дольше сохраняли свой красивый насыщенный цвет и дольше не портились.  В следующий раз, когда будешь делать покупки в супермаркете, обрати внимание на некрасивые сосиски «без нитритов», и обычные, ярко-розовые сосиски на полке рядом.

Исследования показывают, что нитраты и нитриты в колбасных изделиях могут привести к повышенному риску раковых заболеваний.  В то же время, нитраты и нитриты, присутствующие в естественной форме в овощах, могут способствовать снижению риска раковых и других заболеваний.

Как нитриты и нитраты связаны с пищеварительной функцией?

Одной из функций нитратов и нитритов является защита пищеварительной системы человека от микробов. Они могут помогать убивать бактерии, такие как Сальмонелла, например. 

Как нитриты и нитраты связаны с сердечно-сосудистой системой?

оксид азота

Вторая важная функция – оксид азота (NO), который образуется из молекулы нитрита при определенных обстоятельствах, является сигнальной молекулой, которая легко проходит через стенки сосудов и помогает им расслабиться. В результате мышечные клетки артерий расслабляются, расширяются и падает кровеносное давление.  Этот эффект можно получить при помощи препаратов с нитроглицерином, либо продуктов с высоким содержанием нитритов и нитратов.  К таким продуктам относятся свекла и свекольный сок.  Благодаря своим свойствам, эти продукты способны повысить активность митохондрий и улучшить физическую результативность при тренировках.

Почему нитриты и нитраты могут быть опасными?

Бекон, сосиски и копченые мясные изделия богаты белками и содержат нитрит натрия, из которых, при высокой температурной обработке, образовываются нитрозамины.  Нитрозамины могут повышать риск раковых заболеваний.

нитрозамин

Овощи тоже содержат нитриты, однако там меньше белка и мы не готовим их при очень высокой температуре, соответственно, менее высока вероятность формирования нитрозаминов.

Как уменьшить потребление нитрозаминов?

Витамин С ингибирует формирование нитрозаминов, поэтому не забывай употреблять продукты с высоким уровнем витамина С и антиоксидантов. 

Выводы

1. Начинай читать этикетки на предмет наличия среди ингредиентов вредных компонентов:

– Нитрата натрия (Е251)

– Нитрита натрия (Е250)

– Нитрата калия (Е252)

– Нитрита калия (Е249)

2. Пусть нитраты и нитриты поступают в твой организм не из копченостей и колбасных изделий (они будут конвертироваться в нитрозамин), а из овощей и фруктов (будут конвертироваться в оксид азота). Твоя сердечно-сосудистая и пищеварительные системы скажут тебе “спасибо!”

3. Пробуй добавлять лимонный сок в маринады для мяса и рыбы, а так же брызгать им копченую рыбу или мясо. Витамин С мешает формированию нитрозамина.

4. Не забывай чистить зубы с утра, чтобы убрать вредные бактерии из ротовой полости, которые могут конвертировать нитраты и нитриты в нитрозамин.

Если у тебя есть вопросы по поводу нитратов, нитритов или питания, или ты хочешь сделать свой образ жизни более здоровым, но не знаешь как, я могу помочь! Напиши мне на почту info@mariakravchuk.com или запишись на консультацию, и мы обсудим, с чего тебе начать.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *